历史剧·宋丨如何在宋代开一间茶肆?

今日热点 2022-06-24 18:14 18

摘要:唐宋以来,饮茶之风盛行,同时宋代商业的发达也多为人注意。“杭州城内外,户口浩繁,州府广阔,遇坊巷桥门及隐僻去处,俱有铺席买卖。盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶...

自唐代以来,东轻两个小时的紧急动员 1200余名员工复工复产饮茶盛行,与此同时,宋代的商业发展也备受瞩目。“杭州,城内城外,户口庞大,州府辽阔,到了小巷、小桥、大门、僻静处,都有买卖的店铺、席位。涵盖百姓柴米油盐酱醋茶。”城市和乡村到处都有茶叶店。103010的女主人赵,以前在杭州钱塘县经营一家茶叶店。来到东京城后,她又一次通过经营茶叶店站稳了脚跟。该剧重点讲述了她出色的茶艺,但只有几个镜头简要说明了经营茶店的商业活动。那么,如何才能开一家宋代的茶叶店呢?《梦华录》中女主赵盼儿在东京城经营茶肆

103010的女主人赵在东京经营一家茶叶店。

一.店面

首先要确定奶茶店的运营模式。宋代有固定茶店和流动茶店。后者在街上推一些茶汤,卖给路人。还有一种卖瓶装茶的方法。虽然记载了卖法是“午夜才有”,而且是深夜工作的“公私荣誉”,但不应该仅限于此。“在街头巷尾,你都有自己的茶叶瓶在门边点茶”。

作为一个外地人,想要经营一个固定的奶茶店,需要弄一个店面。政府曾有意购买有商业价值的土地,如后唐长兴二年(931年)“若有临街可盖商铺之地……各地地价应由河南政府估买”。这些土地在宋代由商店和房屋管理。政府将积极经营这些土地,以获取经济利益。大中祥符元年(1008年)十一月,宋真宗从泰山封禅回京途中来到云州,发现街道太窄,是“守官加城廊收班”造成的。这里的“城市走廊”可以理解为大型的沿街商铺,政府要向在此经营的商铺收取费用。卷十七,103010总结:“国初财赋除二税外,只有营业税、盐税、牙约、地租”,可见这部分财政收入对宋朝的重要意义。

店面的获取方式有两种:一种是租用官方土地建造房屋帐篷,另一种是直接租用官方政府租用的招待所。例如,在天盛四年(1026年),他写道:“如果开封的人民已经租用了招待所,他们将在没有任何帮助的情况下被发送。”商业价值不同的地区,获取和维护土地或房屋的价格也不同。以房屋税为例。开封市中心平均每天的房屋税是170元人民币,而在偏远地区可能低至15元人民币。

作为一家有固定店面的奶茶店,开业后还得加盟当地的奶茶店。行会建立于宋代,是为了满足政府的消费。“它之所以得此名,是因为政府知情,不是因为规模小,而是所有一起使用它的人都付诸实践”。茶叶自然属于政府需求。据甄(1178 1235)说:“万物皆有其名,人与户之名,终引其子孙。”加入行会相当于获得了经营权,为政府提供商品相当于服务。所以,与免检款相对应的是,经营一家奶茶店需要缴纳一定的免检款。Xi宁六年(1073年)“乞各行之利,以付免钱,使官免户只能应”。闲钱是按照行业的收入来征收,然后在行业内进行分类。奶茶店是赚钱的行业,具体缴纳多少要看自己奶茶店的经营规模。

如前所述,加入公会后,奶茶店的经营可以继承。比如《梦华录》讲的是忻州贵溪一个家庭的故事。他父亲在世的时候,就提前给两个儿子办起了产业。最后大儿子邦荣拿下了城里的一家药店,二儿子邦华拿下了县城的一家茶叶店。

二、商品来源

“茶适山阴,阳旱。”p

宋代严禁私下买卖茶叶,期间多次调整制度。简而言之,可以分为官方卖法和交易法。在官方出售方式下,种植茶叶的茶园户由当地的山场或茶园管理。他们可以提前从政府获得资本,然后缴纳茶叶,还可以用茶叶来抵税。宋代有六大交通场所设立货务,集中采购茶叶。政府拿到茶叶后,卖给持有茶鉴的茶商。此前,茶商需缴纳黄金、丝绸,或运粮至西北边境才能获得相关凭证,并从杜茶场或杜阙货所兑换茶鉴。即使简单描述一下,也能看出这个过程繁琐,而且茶叶的价格会随着交易环节的增加而上涨。根据贸易法,茶商可以直接从茶园户购买茶叶,政府从中抽取一定的利润。

茶园也将在附近的市场零售茶叶。陆游(1125 1210)在绍兴看到“邻父建田收早,西固笼卖秋茶”。太平有“赵先生,地冈市人,父卖茶”。迪刚覆盖繁昌小市场。".103010年,镜湖南、北路、江南西路的茶商多为巨商,两浙路、江南东路的茶商多为活跃在草市的小商贩。当然,除了在政府控制下的交易,仍有许多私人茶商利润丰厚。如常德府有武陵、隆阳两郡。”每年春天,都有在州军控制下的江西、福建、湖南等地的客人,聚集在山上搬家,卖私房茶叶。"

行走在南方茶叶消费区(比如北京,我宁愿坐在宝马里哭区)和茶叶产区之间的商家,拿到茶叶后还要卖给不同经营规模的茶商。王安石(1021年,-1086年)曾记录了这一过程:“合并的商号有十余家,如茶业公司。如果客人把茶带到北京,他们首先会献上一只燕子,乞求价钱。这十多套房子买的茶叶,更不敢收利息,却要开出高价,也就是下一套房子的双倍利息,来补偿他们的开销。”简单理解,茶叶店的大茶客对市场形成了垄断。茶商要想在这里销售,首先需要打通和这些大客户的关系。因为购买量大,这些大户有议价能力,享受较低的购买价格,而中小户需要高价购买。所以中小户要多买大户的茶叶。

茶叶因品种、产地、制作方法等不同,可分为不同的类型。其中江茶是东南草茶中的上品,而建茶中的腊茶长期以来都是贡茶。

人所贵”。在了解上等佳品之外,还要善于分清茶叶的优劣。宋人长期为茶叶假冒伪劣、以次充好等质量问题烦恼,要么茶叶中“杂以众叶”,要么“积岁渐更陈弱”,要么“旋入黄米、菉豆、炒面杂物拌和真茶,变磨出卖”。
经营茶肆时,主营哪种茶叶需要考虑自身所在地理位置。一方面,考虑到交通成本,贩卖自身所在地区主要生产的茶叶成本较低。另一方面,不同地区的人有着不同的茶叶喜好。据晁载之所记,如饶州浮梁茶,“今关西、山东闾阎村落皆吃之”;蕲州茶、鄂州茶、至德茶,“自陈、蔡已北,幽、并已南,人皆尚之”;潭州茶阳团茶、渠江薄片茶、江陵南木茶、施州方茶,“唯江陵、襄阳皆数十里食之”。茶肆买卖往往做的是方圆十数里的生意,了解并迎合当地人的喜好,才能留住更多客人。
有时,茶肆可能还会遇到自带茶团的客人。陆游便曾“裹茶来就店家煎”,“怀中茶饼议租桑”,“就店煮茶古堰边”。这时,茶肆不只是贩卖与烹煮自己茶叶的店铺,更多的是为饮茶者提供一个具备饮茶氛围的场域。《梦华录》斗茶场面

《梦华录》斗茶场面

三、选址、客源与经营项目
基于茶肆需要走量的经营特点,茶肆选址应在人口聚集或交通要道处,如市口、巷口、桥下、学校对面、官衙对面、居民家旁。笔记小说等文献记载的茶肆,也多在商贸聚集处,如“肆之后皆作僦舍,商贾杂沓”。人一多,无论朋友交谈或是商贾谈判,茶肆都提供了绝佳场所。
茶肆一般不挑客源,不设门槛,三教九流的人都汇集于此。宋代传奇小说曾记载茶肆主人还金的轶事。茶肆主人在茶肆棚楼处收纳各类人在茶肆遗失的物品,上面按失主的身份贴有标记。身份清晰可辨的,如僧道、妇人,便直接写着“僧道妇人”,其他身份不明的,便写着“似商贾、似官员、似秀才、似公吏”,若还无法分辨的则记“不知其人”。《东京梦华录》记载北山子茶坊中建有仙洞、仙桥,吸引仕女前往饮茶游览。无论何种职业、阶层、性别,都存在饮茶需求。如北宋开封城的石氏茶肆,便有“丐者,疯癫,垢污蓝缕,直诣肆索饮”,但茶肆无法从这些人手中拿到茶钱,只好当作积德行善之举。
茶肆也因此具有公共空间的属性,成为信息集散地。为了防止机要信息泄露,咸平二年(999)四月曾下诏:“枢衡之地,慎密为先,如闻近日以来,有漏禁中语于外者。其令中书门下取旨,制敕院沿堂五员,委不漏泄及听探公事,逐人结罪状,违者劾罪奏裁。自今除守关人外,并须着宽衫出入,不得入茶坊酒肆。”在笔记小说中,各类人物或是相约在茶肆,或是在茶肆中获得想要的信息。秦桧的孙女曾丢失了心爱的狮猫,临安府的人遍寻不得,最终找人画下猫的样貌,近百张图像分贴在各个茶肆中,以求下落。
因为茶肆鱼龙混杂,市井气息过重,反而被一些自恃身份与家教的士人避嫌。北宋吕公著(1018-1089)被称赞“教子既有法”,他的夫人鲁氏同出名门,“举动皆有法则”,因此,吕家便规定:“诸子出入,不得入酒肆茶肆。”南宋嘉泰《会稽志》卷一也记载:“议者谓方三舍之法行,士子无敢以秃巾短后之服行道上者,遇长上无敢不避道拱揖者,茶肆酒垆无敢辄游者,市人不逞者、醉者或凌嫚之,士子皆避去,无与较者,则亦不可以为无补于教养。”可见尽管茶、酒常与士人相伴,街巷中的茶肆与卖酒之地却一同被视作不正经的地方。
开设一间茶肆,需要明确这间茶肆的定位,即经营项目与受众。如果单单只卖茶,成本不多便能支起一家茶肆,但由此获利也会相对较少。福州城西居民游氏“家素贫,仅能启小茶肆,食常不足,夫妇每相与愁叹”。
若是有能力投入更多经费,茶肆将吸引来更多有消费能力的人。一是从装修处着手。茶肆“甚潇洒清洁,皆一品器皿,椅卓皆济楚”,已是上档次。在此基础上,再以“插四时花,挂名人画”,“列花架安顿奇松异桧等物”装点门面,或者设置棋局,请人吹曲作乐,更具雅兴。二是扩展经营类目。茶肆兼卖食品已是常事,“四时卖奇茶异汤。冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤。暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮暑药之属”,根据时令调整商品。若是店面颇大,有着上下两层楼,则可提供其他服务。如《夷坚志》“京师浴堂”条中载,有一外地任职的官员本要到吏部参选,但起得太早,吏部还未上班,于是想着先到一茶邸小憩等待,但他没想到茶邸中竟是浴室。又如茶肆楼上可能设置柜坊,提供金融服务;花茶坊楼上可能“专安着妓女”;还有以说书出名的“书茶馆”;等等。《梦华录》茶肆街景

《梦华录》茶肆街景

有的茶肆老板也会凭借自身优势,吸引顾客。邢州有一富商,在经营茶肆的同时以牙人的身份兼职卖布,茶肆成为小布贩的交易场所,“又有茶肆专是五奴打聚处,亦有诸行借工卖伎人会聚”。开封城有一吴生,会点偏僻之术,在江湖中颇有名气,常有地痞无赖上门饮茶。衢州名叫支乙的人开茶肆,因妻子是娼妓,便“以妻为饵”。
四、其他注意事项
在上述通用指南外,另有一些注意事项可供参考。
小规模茶肆,通常以家庭为单位经营。如前已提及的石氏茶肆,便由自家幼女行茶。乾道五年(1169),在平江府城某茶肆,当家中的父母连日外出寻找失踪的儿子时,也是让幼女留在茶肆中看店,维持茶肆日常接待。妇人经营茶肆也是常事。
若是茶肆规模较大,生意兴旺,需要额外人手帮忙,可以在市场上雇佣人力。例如在天禧年间,郭上灶“尝以备雇瀹汤涤器于州桥茶肆间”。宋代雇佣关系非常广泛。在繁华都市中,有许多等待做工的人。《东京梦华录》记载开封城内“傥欲修整屋宇,泥补墙壁,生辰忌日,欲设斋僧尼道士,即早辰桥市街巷口,皆有木竹匠人,谓之‘杂货工匠’,以至杂作人夫,道士僧人,罗立会聚,候人请唤,谓之‘罗斋’。竹木作料,亦有铺席。砖瓦泥匠,随手即就”。这里虽然没有谈及茶肆雇佣的人,但情况相通。同时,市场上也有专门的人沟通商家与人力,“凡雇觅人力、干当人、酒食作匠之类,各有行老供应。觅女使则有引至牙人”。
在茶肆做工的人被称作“仆”。如鄂州南草市茶店仆彭先,又有《夷坚志》“茶仆崔三”条,崔三在黄州李十六所开的李家茶店做工,就住在茶肆之中。不过宋代雇主与雇工的关系更多是商品经济意义层面的雇佣,人身依附相对较弱。《文献通考》:“天禧三年诏,……自今人家佣赁,当明设要契及五年。”“在法,雇人为婢,限止十年。” 因此,受雇的人一般而言,只对自己职责范围内的事负责,对待雇主的态度也未必毕恭毕敬。淳熙十六年(1189),舒州燕五经营一家煎糍饵的店,曹一上门求职,自称“求备舂粉使令之役,衣饭外不请工钱”,即使让他做其他的事也都尽心尽力。当时,周围的人都称自己从来没见过这样的店铺伙计,后来才得知曹一曾杀十二人,如今是躲在燕五店中。由此可见,曹一这样的行为是反常的。这虽然不是发生在茶肆的故事,但可以窥见宋代雇佣关系的大致情况。
在京城经商有时会遭遇突如其来的变故。大观三年(1109),御史中丞翁彦国指出:“臣闻蒙赐之家,则必宛转计会,踏逐官屋,以空闲为名。或请酬价兑买百姓物业,实皆起遣居民。大者亘坊巷,小者不下拆数十家,一时驱迫,扶老携幼,暴露怨咨,殊非盛世所宜有。”赐第时,官员在私欲驱使下,占有官屋,赶走原有居民百姓,妨碍商铺的正常经营。碰到这种需要与官府打交道的情况,可以考虑引入行会、牙人等力量的帮助。
经营茶肆是个辛苦活儿。往往天没亮就要起来,洒扫庭除,起火烹茶,待人接物,直到半夜才闭门。经营茶肆更需用心。在前面提到的装修与服务等事项之外,店主也要留意时事,揣摩客人心意。据说在司马光(1019-1086)去世当日,各茶肆之中都挂着他的画像。这不仅是因为司马光得人心,人们对他无比怀念,更是茶肆经营者迎合世人的做法。
最后,记得在灶旁放置一个象征“茶圣”陆羽的瓷偶人。当茶肆经营不利,或客人渐少时,便以烹煮好的茶洗涤,或许便能带来好运,生意兴隆。
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